Ätherische Öle sind sozusagen die Seele einer Pflanze. Sie geben ihr Unverwechselbarkeit. Verglichen mit Gewürzen sind die Pflanzenextrakte beständiger im Geschmack.
Die kostbaren ätherischen Öle werden je nach Pflanzenart aus Blüten, Blättern, Früchten, dem Wurzelstock, dem Holz oder der Rinde gewonnen. Die Ernte- und Anbaubedingungen spielen eine wichtige Rolle für den Geschmack und die Wirksamkeit der Öle. Das gebräuchlichste Verfahren zur Gewinnung von ätherischen Ölen ist die Wasserdampfdestillation.
Bei Zitrusfrüchten wird die aus der Olivenöl-Produktion bekannte Kaltpressung angewendet, bei der die ätherischen Öle aus den Schalen extrahiert werden. Die Ausbeute an ätherischem Öl liegt ungefähr bei 0,002% bis 2%. Das macht es so kostbar!
